對于味覺來說，食物僅僅能提供感官上的刺激，我們能品嘗出并記住各種食物不同的味道，這也是我們對食物最表層的認識。但是對于整個身體，食物提供的不僅僅是味覺刺激，還意味著蛋白質(zhì)、維生素等基本的營養(yǎng)成分，意味著機體的各個器官和系統(tǒng)的正常運行，意味著生命的延續(xù)和個體的生長發(fā)育。要想了解食物是怎樣影響我們的健康，就要先了解他們的基本組成成分有哪些。

一、蛋白質(zhì)

      蛋白質(zhì)是生命與各種生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成器官的重要元素，由20多種氨基酸按不同的順序和構(gòu)型構(gòu)成的一種復(fù)雜的高分子有機物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜、細胞核的主要成分，參與重要的生理生化活動。另外，蛋白質(zhì)也供給熱能，1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生17千焦的熱量。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都含有氧、氫、碳，但是只有蛋白質(zhì)含有氮、硫、磷。所有這些營養(yǎng)素對生命生長和維持健康都很重要。血液中的蛋白質(zhì)能平衡含水量和酸堿度。蛋白質(zhì)還能形成抗體來對抗傳染病。我們的骨骼、牙齒、指甲、肌肉和肌腱都是又纖維蛋白質(zhì)組成的。想保護他們的健康，必須要攝入足夠的蛋白質(zhì)，否則身體會從它存儲的蛋白質(zhì)中借用，對骨骼和肌肉造成破壞。

      蛋白質(zhì)存在于肉類、禽類、魚類、貝類、堅果、種子、豆類、谷類、奶制品和蛋類食品中。蛋白質(zhì)消化的時間要比碳水化合物和脂肪要長一點，但是過程基本相似。酶把大的蛋白質(zhì)分解成小的蛋白分子。就叫做氨基酸。這些小分子會融化進血液運輸?shù)襟w內(nèi)的進入人體美國身體細胞中。來構(gòu)成細胞所需的蛋白質(zhì)，我們的身體是靠氨基酸來進行新陳代謝的。

二、無機鹽和微量元素

       無機鹽和微量元素包括鈣鐵磷鈉、美鋅扥等多種物質(zhì)，這一打雷不含熱量，但是他們是地球上所有物質(zhì)的構(gòu)成基礎(chǔ)、幾乎所有食物都能提供或多或少的無機鹽和微量元素，之是種類和數(shù)量上有所差別。我們的身體利用、存儲和消耗掉無機鹽和微量元素，它們支持身體結(jié)構(gòu)和功能，幫助身體產(chǎn)生能量，無機鹽有時候相互之間抵消，我們最后吃健康一些的食品來保證身體攝去足夠的無機鹽和微量元素。

三、碳水化合物

       碳水化合物是一大類具有碳、氫、氧元素的化合物，是人類從膳食中獲得熱能的最經(jīng)濟和最主要的來源。按化學(xué)結(jié)構(gòu)大致可分為單糖類、雙糖類、多糖類。

       碳水化合物存在于谷類產(chǎn)品（面包、米飯、玉米等）及其他蔬菜、水果和糖果中。他們是由成千上萬個葡萄糖分子構(gòu)成的，消化系統(tǒng)把這些分子分解成獨立的葡萄糖分子，進入血液循環(huán)。如果他們不能作為能量被馬上消耗掉，多余的葡萄糖就會轉(zhuǎn)化成糖原存儲在肝臟和肌肉中。當(dāng)糖原存儲到飽和狀態(tài)時，如果熱量的需要也滿足，這些糖原就會轉(zhuǎn)化成脂肪存儲在脂肪組織中。

四、維生素

       維生素是一組有機化合物，包括維生素A,B族維生素，維生素C，維生素D和維生素E等大類。他們共同的特點是能夠加強氨基酸、碳水化合物和脂肪在人體器官內(nèi)的新陳代謝。這就是說，盡管維生素本身不能為身體提供能量，但是卻能促進新陳代謝，把食物轉(zhuǎn)化成人體所需的能量。B族維生素，包括煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1、維生素B2和維生素B6、維生素B12能幫助身體釋放能量、建立新組織、生產(chǎn)紅細胞，保持神經(jīng)系統(tǒng)的良好運轉(zhuǎn)。作為抗氧化物，維生素E在細胞氧化過程中保護維生素A和必須氨基酸不受傷害。

       谷物和動物性食品能提供大量的B族維生素；蔬菜和水果是維生素C的主要來源、維生素D和維生素E以及一部分維生素A大量存在于動物性食物中，蔬菜和水果，如胡蘿卜、芒果當(dāng)中也有維生素A的植物形式即胡蘿卜素。

五、脂肪

        脂肪甘油和脂肪酸構(gòu)成的酯，學(xué)名：甘油三脂。是由三分子脂肪酸與一份子甘油脫去三分子水構(gòu)成的酯，通常不溶于水。脂肪酸粘附于一種叫做甘油的物質(zhì)上。脂肪是人體三大能量來源之一，每克能量可供37焦熱能量，是構(gòu)成機體組織、供給必需脂肪酸、脅助吸收利用脂溶性維生素的重要營養(yǎng)素。

       脂肪存在于黃油、人造黃油、植物油、調(diào)味汁、奶制品、公考食品、堅果、種子、肉類、魚類和貝類中，脂肪是產(chǎn)生能量的最重要的營養(yǎng)素，所以我們的身體需要一小部分脂肪。膽葉酸能通過血液循環(huán)促進脂肪的消化，如果不能作為能量消耗掉，脂肪就會存儲在組織中備用。