食物和藥物密不可分的關(guān)系
自古以來，食物和醫(yī)藥就是密不可分的，藥物來源于食物，食物也演化成藥物。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里，很多藥材也可以認(rèn)為是食材，或者很多食材也是藥材。人們進(jìn)餐不僅是為了自己的口腹需求更是出于健康的考慮，通過合理而恰當(dāng)?shù)娘嬍常藗冊诔缘臐M足的同時，還可以治療或者預(yù)防各種各樣的疾病。這些也正是中國飲食文化最博大精神的一部分：將食物與養(yǎng)生緊密結(jié)合在一起，產(chǎn)生了藥膳。
食物既是醫(yī)藥，我們的食物為我們的身體提供我們所需要的；食物決定健康，我們所吃的食物在很大程度上決定這我們的身體狀況。
我們不僅在與時間賽跑，同時也在不停的與健康進(jìn)行較量。在這個過程中，我們必須清楚我們所攝去的食物有什么作用，健康、結(jié)實(shí)而且喜好步行的人每天使用大量水果和蔬菜、高纖維食物及低脂奶制品，而肥胖、走路吃力、上氣不接下氣的人常喜歡吃甜點(diǎn)、快餐、零食以及大量的油炸食品。
可供我們選擇的飲食越來越廣闊。我們面臨的問題也越來越多。我們在吃這些食物之前，是否先去思考一下，這些食物對我們的身體到底有意還是有害的。通過吃這些食物，我們的身體的否可以更加健康呢？
究竟什么樣的飲食才是健康的飲食呢，我們在吃食物之前，在考慮食物的健康與否的時候，從哪些方面進(jìn)行考慮呢。越來越多的營養(yǎng)健康專家給我們提供了各式各樣的建議和方案就一定是正確的嗎？一定會適合我們嗎？在美食面前，我們更有可能會迷失自己的判斷力。所以，我們需要的是科學(xué)的生活方式和適合自己的飲食習(xí)慣。
人們研究食物影響健康的首要線索來自流行病學(xué)，這是一門研究生活方式、環(huán)境和疾病的學(xué)科，例如，通過對比不同國家的的生活方式，流行病學(xué)可確定引起疾病的主要原因。
當(dāng)然，并非所有的疾病都是與食物相關(guān)的，吸煙、壓力及污染也是重要的因素，我們天生的基因也是一個重要的因素，許多研究強(qiáng)烈指出高脂、高糖、低纖維的西式飲食是導(dǎo)致心臟病、糖尿病及癌癥的主要因素。
食物讓我們遠(yuǎn)離疾病的危害，其在人體內(nèi)的作用是什么?人類善于通過自己的第一線防御與疾病作斗爭，主要的防線是免疫系統(tǒng)，如肝、腸道內(nèi)的益生菌群，而他們需要補(bǔ)充什么樣的食物？
我們看一下膳食纖維的角色，它是現(xiàn)今典型的西式飲食中所缺乏的。纖維在保持人體健康中至少起到兩方面的重要作用。首先，它向寄生在大腸的益生菌提供營養(yǎng)。其次，有證據(jù)證明高纖維飲食能阻止腸癌的發(fā)生。我們對這兩種觀念進(jìn)行調(diào)查，甚至在消化系統(tǒng)置入導(dǎo)航照相機(jī)以發(fā)現(xiàn)更多問題。
人體有一套精細(xì)的排毒系統(tǒng)，但是很多人擔(dān)心在當(dāng)今世界，我們對很多有害物質(zhì)超負(fù)荷。排毒是指人們盡可能將體內(nèi)的毒素清除，生活在現(xiàn)在這個充滿毒素的世界，它也能為我們提供保持將健康的機(jī)會。我們要證實(shí)排毒計(jì)劃是否真能其到作用。
有毒物質(zhì)攝入過量后我們會感到暫時的不適，比如比較普遍的有興奮作用的有毒物質(zhì)酒精，比起哪些維護(hù)人體健康的毒物，其作用并不明顯。醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)能戰(zhàn)勝危害發(fā)展中國家人民健康的最大殺手，如霍亂天花。但許多研究人員更關(guān)注的是慢性疾病如心肌疾病和癌癥。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)有的化學(xué)物質(zhì)可以對抗癌癥，這些化學(xué)物質(zhì)在不同人體中起的作用不同，這取決于人體的基因構(gòu)成，事實(shí)上，許多基因決定了特點(diǎn)食物對不同個體來說是健康的還是不健健康康的。將來，基因檢測會提供適合不同個體的健康飲食建議。
與健康較量的過程中，我們必須清楚什么樣的食物有什么樣的作用?？雌饋斫】?、結(jié)實(shí)的人，喜好不行而且每日使用大量水果和蔬菜、高纖維面包及低脂酸奶酪，而肥胖、走路吃力，上氣不接下氣的人常喜歡吃甜點(diǎn)、漢堡、薯?xiàng)l、融化干酪及白面包。
是什么將健康的贏家和輸家區(qū)分開？人體內(nèi)部道地在怎樣的運(yùn)行？為什么燕麥有利于健康，而碳酸飲料和冰激凌對健康不利？作為對健康不斷追求的群體，我們已經(jīng)開始了探索最適宜健康的飲食的征程。
文獻(xiàn)摘自《食物是最好的醫(yī)藥》
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