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     食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，常見的有：常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；今天說一下常見的27種食用菌的功效：

一、靈芝的食用功效

1、靈芝味甘苦、性平，歸心、肺、肝、脾經(jīng)；可養(yǎng)心安神，養(yǎng)肺益氣，理氣化淤、滋肝健脾。主治虛勞體弱，神疲乏力，心悸失眠，頭目昏暈，久咳氣喘，食欲不振，反應(yīng)遲鈍，呼吸短促等癥。
2、靈芝含有的“鍺”，能使人體血液吸收氧的能力增加1.5倍，因此可以促進(jìn)新陳代謝并有延緩老化的作用，還有增強(qiáng)皮膚本身修護(hù)功能的功效，可用于各種慢性病所致的面色黃萎及由于氣血不足而致的面部光澤等癥；靈芝所含有機(jī)鍺可誘導(dǎo)人體產(chǎn)生并激活NK細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性，參與免疫調(diào)節(jié)。
3、靈芝中的多糖具有雙向調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，抗腫瘤和護(hù)肝的作用；靈芝中的生物堿可以抗炎鎮(zhèn)痛；靈芝孢子粉能止血、排毒、抗氧。

4、靈芝所含多糖物質(zhì)可加速核酸與蛋白質(zhì)的代謝，促進(jìn)造血，增強(qiáng)體質(zhì)；增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)心肌收縮力，對抗動脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數(shù)量，有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用，有鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的作用；可保護(hù)肝臟、降低血清丙谷轉(zhuǎn)氨酶，促進(jìn)肝細(xì)胞再生;顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

二、茶樹菇的食用功效

      茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉功效。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人的免疫力，增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。  臨床實踐證明，茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高達(dá)80%～90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶樹菇稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。  

三、銀耳的食用功效

     銀耳性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補(bǔ)腦健心、消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)精。不但適用老弱婦孺、病后體虛者，且對于高血壓、血管硬化等癥狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營養(yǎng)價值外還具有藥用價值，被稱為“長生不老藥”和“延年益壽品”。

四、平菇的食用功效

     平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，能軟化血管、治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

五、金針菇的食用功效

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

六、灰樹花的食用功效

      灰樹花營養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價值。近年來作為一種高級保健食品，風(fēng)行日本、新加坡等市場。由于我國較早的權(quán)威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱?；覙浠ň哂兴赊臃枷?，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇，能烹調(diào)成多種美味佳肴。

1、灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)報導(dǎo)，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；

2、由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生；

3、它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；

4、硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；

5、它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂??；較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；

6、高含量的維灰樹花生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源

七、猴頭菇的食用功效

      猴頭菇對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強(qiáng)劑，手術(shù)后及癌癥化療后的病人宜經(jīng)常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之，猴頭菇堪稱降服癌癥的克星，在國內(nèi)外市場上享有盛譽(yù)。

八、香菇的食用功效

      香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、腎結(jié)石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養(yǎng)皮膚、預(yù)防流感作用。

九、黑木耳的食用功效

     黑木耳常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

十、牛肝菌的食用功效

      具有提高免疫力、增加巨噬細(xì)胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

十一、滑子菇的食用功效

     所含粗蛋白質(zhì)高于香菇，并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

十二、姬松茸的食用功效

     姬松茸富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營養(yǎng)價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

十三、杏鮑菇的食用功效

     具有追風(fēng)散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

十四、雞腿菇的食用功效

     具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用于體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。

十五、筍茸的食用功效

      即筍衣，有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對腸胃有促進(jìn)蠕動的功能。對治療便秘有一定的作用，可燒、炒、煮、燉、炸，可葷可素，故有“葷素百搭”之美稱。

十六、真姬菇的食用功效

     又名姬菇、姬菇王，含有人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)，有養(yǎng)血壯陽、益智慧、堅筋骨之功能，有助于防治高血壓，消除肌肉疲勞，促進(jìn)大腦發(fā)育和肩負(fù)的作用。

十七、花菇的食用功效

     富含一種獨特的香味物質(zhì)-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味雋永“花菇”含有兩種“配糖體”和一種“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌癥，增強(qiáng)人體抗癌能力，被國際醫(yī)學(xué)界譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。

十八、元蘑的食用功效

      具有增加胃納，減輕腹脹，緩解肝痛，調(diào)節(jié)免疫功能紊亂，抑制腫瘤等功能。蘑菇益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者；托痘疹；降血糖；提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜，止咳化痰，抗癌：抗肺癌、皮膚癌，通便排毒。

十九、松茸的食用功效

      為四大名菌之首，是一種珍貴的野山食用菌，菇香濃郁，味極鮮美，具有益胃壯陽，抗病防癌、排毒驅(qū)蟲、降壓減肥之功效，特別是所含的多元醇，對糖尿病有較好的療效。

二十、虎掌菌的食用功效

      富含一種特殊的黑色食品營養(yǎng)素，并含有較高營養(yǎng)價值的“抱樸圈”物質(zhì)；有補(bǔ)五臟、益腸胃、健脾、養(yǎng)肝、烏發(fā)之功，對腸胃炎有治療作用。

二十一、老人頭菌的食用功效

     有補(bǔ)脾益腎、滋陰壯陽、理氣強(qiáng)身之效，可治氣血兩虧，神疲乏力、腰膝酸軟，面色無華等癥。

二十二、雞油菌的食用功效

     該菌有清目、提神。美容、潤肺，益腸胃的作用，因富含維生素A/、E，可防止皮膚干燥，是美容潤膚的最佳綠色食品之一。

二十三、榛蘑的食用功效

      性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可預(yù)防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

二十四、鮑魚菇的食用功效

      營養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、除溫邪、驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常食可治肥胖癥。心血管病。