食物的搭配原則

       食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效會(huì)因?yàn)椴煌拇钆浞绞蕉兴煌?，有些食物搭配食用可以收到良好的效果，平衡營(yíng)養(yǎng)攝入，而有的搭配方式則會(huì)降低食療效果，影響身體吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生不良反應(yīng)，有害身體健康。因此掌握一些日常生活中比較常見的飲食搭配常識(shí)，有助于避免因食物搭配不當(dāng)帶來的不良后果。

1、米面豆類的搭配

       我國(guó)傳統(tǒng)的主食存在明顯的南北差異，北方人面食、南方人食米的習(xí)慣至今還存在，但隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與飲食文化的發(fā)展，主食已不再局限于過去的單純概念。由于各種各樣主食類食物的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，谷類和玉米的賴氨酸含量最少，而薯類和豆類的賴氨酸含量豐富；玉米中缺乏色氨酸，但豆類中含量較多；又如燕麥、蕎麥等粗糧賴氨酸、鈣、鋅、維生素B1與維生素B2等營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于大米、小麥等細(xì)糧。因此，在家庭日常主食中，應(yīng)將細(xì)糧與粗糧，谷與豆類、薯類、瓜類等食物進(jìn)行科學(xué)搭配，使得家庭主食即豐富多彩又營(yíng)養(yǎng)合理。按照我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及其主食營(yíng)養(yǎng)搭配要求。

2、細(xì)雜搭配

       在做米飯或面類主食時(shí)，配上一定數(shù)量的雜糧，如玉米、小米、高粱等，以米飯或面食為主的主食其營(yíng)養(yǎng)成分趨于全面合理。

3、米麥搭配

        在做米飯時(shí)搭配一定數(shù)量的麥類，如蕎麥、燕麥、莜麥等，主食既有營(yíng)養(yǎng)又色艷味香。

4、糧薯搭配

        在做米飯時(shí)搭配一定數(shù)量的薯類食物，如紅薯等，即可彌補(bǔ)米飯中所缺乏的賴氨酸等氨基酸，又可增加食欲。

5、米豆搭配

      在做米飯時(shí)搭配一定數(shù)量的豆類，如大豆，紅豆，綠豆，豌豆，蠶豆等，用豆類中所含的豐富賴氨酸來彌補(bǔ)米飯中該營(yíng)養(yǎng)的不足。

6、米瓜搭配

       在做米飯時(shí)搭配一定數(shù)量的瓜類食物，最常見的是南瓜陪米飯。南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，可補(bǔ)充主食中缺少的胡蘿卜素。

7、米果搭配

      在做米飯的時(shí)候搭配一定數(shù)量的果類食物，如紅棗、蓮子、栗子或瓜子類食物，不僅會(huì)增加主食中維生素、不飽和脂肪酸的含量，還會(huì)使主食別有風(fēng)味。

8、葷素搭配

      動(dòng)物性食物與植物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，營(yíng)養(yǎng)作用也各有特點(diǎn)。像魚、肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物，以提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素A等為主；蔬菜、水果等植物性食物以提供無機(jī)鹽、膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素等為主大豆及豆制品也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及脂肪、膳食纖維、無機(jī)鹽和B族維生素。如果少吃蔬菜水果，多吃動(dòng)物性食物，勢(shì)必造成機(jī)體對(duì)膳食纖維、維生素及某些無機(jī)鹽元素需要量得不到生理滿足，長(zhǎng)期下去，就有可能患心臟病、癌癥、腦血管病、糖尿病、動(dòng)脈硬化以及干硬變等各種富貴病。反之，如果多吃蔬菜水果，動(dòng)物性食物攝入不足，蛋白質(zhì)就得不到充分供給，其明顯后果是影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，精神萎靡，抗病能力下降。

       因而，合理營(yíng)養(yǎng)的平衡，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)、植物性蔬菜進(jìn)行比例恰當(dāng)?shù)暮侠泶钆?，來滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需求。

       然而、在有葷有素中，并非價(jià)格越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過分析，大豆燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于甲魚，強(qiáng)化豆奶所含的營(yíng)養(yǎng)成分由于牛奶，牛奶中所含有的飽和脂肪酸攝入過多，就有可能引起成年期心血管疾??；而大豆中所含的不飽和脂肪酸，可加速分解有機(jī)體組織中的膽固醇，反之心血管病的發(fā)生。因而，營(yíng)養(yǎng)膳食講究合理的葷素搭配，不必被食物的價(jià)格所左右。